刀削面与担担面、伊府面、热干面并称为中国四大面食，都是具有当地特色的，其中我最喜欢吃刀削面，今天我就来讲讲刀削面。
刀削面最早是用一张铁皮做成的弯弯的刀来削面，左手拿一大团面放在手上，右手拿铁皮弯刀，等水开之后用铁皮弯刀削面，面不离刀，刀不离手，看着一根根面条像鱼儿一样跳入水中，令人眼花缭乱、目不暇接。
刀削面出锅后，沥干水分，浇上调好的卤子，拌起来就可以吃了。我认为西红柿打卤是最好吃的了，再上面撒些许香菜，那真是色香味俱全，可以用四个字来形容：珠联璧合，如果再加四个字那就是：天衣无缝！
大同的刀削面是山西最好吃的刀削面了，每个外地来的客人都会到大同面馆品尝刀削面，就是本地人从外面回家，也一定要来一碗刀削面，解一下思乡之情。
这就是刀削面，是我最喜欢的面食！
