一碗滚烫的羊肉汤，翠色欲流的蒜苗，晶莹的粉丝，一个个形状各异的的馍块儿浸泡在浓香四溢的羊肉汤里。这就是西安著名风味小吃——羊肉泡馍。
关于羊肉泡馍的来历，有一个很有趣的故事：相传宋太祖赵匡胤为得志时，流落长安身上只有两块干馍，应太硬而无法下咽。正好他附近有一家羊肉铺，在煮羊肉，赵匡胤便上前要了碗羊肉汤，将膜掰开放入汤中待馍泡软后便大口的吃了起来才得以活命。十年后，赵匡胤黄袍加身在长安巡游时。偶遇那店主，便赐那店主百两白银，此事不胫而走。长安城吃羊肉泡馍的人越来越多。但凡吃过羊肉泡馍的人都对这种美味赞不绝口。怪不得连大诗人苏轼都说：“陇馔有熊蜡，秦烹唯羊羹。”
羊肉泡馍的做法很简单，先将羊肉洗净与葱，八角、茴香、桂皮等佐料齐煮。吃时将馍掰成蜂蜜头大小，放入羊肉汤中，并放入葱花、香菜、料酒、等调料。这样一碗飘香的羊肉泡馍就做好了。
羊肉泡馍的吃法也很有讲究，切记：筷子不能来回搅，有经验的人则会一点点蚕食，这样才能吃出鲜味。
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