火锅，是一种材料丰富且令人爱不释手的美食。在多滋多味的火锅中，我既喜欢咬一口便在嘴中爆汁的火锅丸子，也喜欢爽脆弹牙的毛肚，还有那像破了洞的莲藕，还有裹满麻辣风味的生菜，滚烫的牛肉。但是，比起这些，我更喜欢如面条般松软的海带和在水里像一条条舞裙的裙带菜……但最令我情有独钟的菜品一定是多滋多味的羊肉。
涮羊肉，又别称“羊肉火锅”。始于元代，兴于清代。早在十八世纪，康熙、乾隆二位皇帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”其中就有涮羊肉。到后来流传至家喻户晓。时至今日，冬天吃涮羊肉仍是最具有代表性的事情之一。
一只羊，全身大约只有百分之四十的肉可供人们食用。它们总得来说分为七个部分，它们质地有别，肥瘦各异。羊肉一般会选择内蒙古的羊，一涮即熟，久涮不老。但是需要手切才能达到这种效果。切时需要剔下筋膜，肥瘦均匀，但要做到一刀两断，干净利落。这样羊肉片才能纹理清晰，自然舒展。
最精彩的表演应该就是涮羊肉了，新鲜的羊肉卷颜色为鲜红色，再点缀上几抹白，看上去比浓妆艳抹的人们还多了几分姿色。把它“请”到锅里，它摇身一变，从鲜红色变成了惹人喜爱的灰色。再裹上绵密又丝滑的芝麻酱，肉的香甜和柔嫩的口感还有那丰富的汁水顿时涌入口腔。而它的味道也像是被天使吻过，如果你细细品尝，还有一股淡淡的清香。
有人说涮羊肉表示亲热，表示团圆。它五味俱全，在舌尖上感受了一种独特之美。如今，我们吃的不仅仅是羊肉，更是人与人之间的美好情感。
